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熟醉蟹的做法和调料制作

熟醉蟹是一道常见的川菜，制作方法如下： 材料： - 活蟹：一斤 - 料酒：适量 - 姜片：适量 - 干辣椒：适量 - 豆瓣酱：适量 - 酱油：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 葱段：适量 - 蒜瓣：适量 - 花椒：适量 - 香菜：适量 做法： 1. 活蟹清洗干净，切开蟹脚，腹部刮净内脏。 2. 锅中加入足够的水，加入料酒、姜片，将蟹放入锅中焯水，煮至蟹变红捞出备用。 3. 另起锅，放入适量的油，加入干辣椒煸炒出香味。 4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，加入适量的酱油、白糖、盐炒匀。 5. 将煮熟的蟹放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖慢炖约15分钟。 6. 炖煮期间，可加入适量的葱段、蒜瓣、花椒提升口味。 7. 炖煮至蟹膏溢出，汁液浓稠即可出锅。 8. 装盘时撒上适量的香菜末。 调料制作： - 豆瓣酱：将黄豆加水煮熟，捞出晾凉放在盐水中浸泡数日，晾干后碾碎成豆瓣酱。 - 老抽：将大豆加水煮熟，再将蒸煮出来的豉豆放入桶中，浸泡发酵数月至数年，然后按一定比例加入盐、酱油酿制而成。可购买现成的老抽使用。 - 白糖、盐、香菜等材料直接购买即可。

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